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La recette des farçous du Père Vic

1/Emincez le vert des blettes avant de les hacher.
2/Préparez une pâte à crêpes assez épaisse avec crème liquide et farine, et réservez.
3/Préparez un mélange oignons, ail, échalotes, persil, raisins secs et pruneaux et ajoutez les verts de blettes. Passez le tout au hachoir.
4/ Mélangez le tout doucement dans la pâte à crêpe.
5/Dans une poêle, il dépose un bon centimètre d’huile, et fait couler une louche de la pâte. Ce qui fait le côté délicieux du farçou, c’est ce côté frit.
6/ Cuisson, deux minutes de chaque côté. Dès que les bords du farçou commencent à brunir légèrement. C’est bon. Le grand maître de la Guinguette, Jean-Pierre Vic, lui ajoute quelques lardons à la cuisson, pour lui donner encore plus de parfum.

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